Unter einer Ursprungsbezeichnung versteht man den Namen einer Region, deren landwirtschaftliches Produkt Identität und Charakteristik seiner geografischen Herkunft widerspiegelt. Diese Herkunft ist im weitesten Sinn zu verstehen. Sie bezieht sich sowohl auf natürliche Gegebenheiten – Geografie, Terroir, Klima – als auch Faktoren wie Menschen, Traditionen, Herstellungstechniken, die dem Produkt seine Identität verleihen.
Am Anfang der Bestrebungen für den Erhalt der AOC steht der gemeinsame Wille von Produzenten und Fabrikanten einer Region, ihr Know-how und ihr Produkt zu schützen. Um einen Registrierungsantrag zu stellen, bilden die verschiedenen an der Produktion beteiligten Partner eine Organisation, welche als Branchenverband oder Interprofession bezeichnet wird.
Der Branchenverband Vacherin Mont-d'Or hat ein Pflichtenheft erstellt, in welchem das Ursprungsgebiet und die wichtigsten Elemente der Milchproduktion, Verarbeitung, Affinage und Kontrolle definiert sind.

Bedeutung der logos