Der Vacherin Mont-d'Or : Die Herkuft

Zunächst eine hübsche Legende.

Es ging die Legende, dass ein Soldat auf dem Rückzug der Bourbaki-Armee im Jahr 1871 das Rezept nach Les Charbonnières brachte. Es war Winter, einer der härtesten, den die Gegend je erlebt hatte. Um sich einen Weg durch die tief verschneiten Jurawälder zu bahnen, trieben die französischen Soldaten eine Kuhherde vor sich hin. Allen voran ein Kuhirte namens Roguin, der ein kostbares Geheimnis hütete: das Rezept für die Herstellung des Vacherin Mont-d'Or! Roguin liess sich in der Gegend nieder, zeugte viele Kinder und gab sein Geheimnis ringsum preis. Eine nette, aber nicht ganz wahre Geschichte... Schon 26 Jahre früher...

Beim Blättern in den Archiven fand man Unterlagen, welche zeigten, dass die Geschichte mit den Bourbaki-Soldaten nicht der Wahrheit entsprach. Tatsächlich belegten Dokumente, dass Vacherin schon 1845, also 26 Jahre vor General Bourbaki, geliefert wurde. Schade, die Geschichte war hübsch! Was, wenn der Vacherin doch ein wenig französischer Herkunft wäre?

"That is the question", würden die Engländer sagen. Die Spitze des Mont-d'Or befindet sich zwar auf der französischen Seite, die Alpweiden überschnitten sich jedoch auf dem Gipfel des Mont Risoux, hart an der Grenze. Es ist somit nicht beweisbar, auf welcher Seite um 1800 der Ziegenkäse "Chevrotin" tatsächlich hergestellt wurde. Denn man nimmt an, dass der Chevrotin ein Vorläufer des Vacherin war und mangels Ziegen- aus Kuhmilch hergestellt wurde, was zur Änderung seines Namens führte... Anfänge des Handels mit Vacherin Mont-d'Or.

1865 wurde die Molkerei-Genossenschaft Les Charbonnières gegründet. Hier wurde von Anfang an Vacherin produziert, welcher von Jules-Moïse Rochat veredelt wurde. Der schon damals hervorragende Käse wurde an den Messen von Yverdon 1876, Genf 1880 und Zürich 1883 prämiert. Damit nahm die Vacherin-Produktion einen bedeutenden Aufschwung, der Käse wurde immer populärer. Seit 1981 ist der Name "Vacherin Mont-d'Or" durch die Verordnung über die Bezeichnung von Schweizer Käsen gesetzlich geschützt.

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