Wie die meisten Käse ist der Vacherin Mont-d'Or ein ausgewogenes Nahrungsmittel. 100 g Vacherin enthalten durchschnittlich 55 g Wasser, 24 g Fett, 19 g Proteine, 2 g Mineralsalze, wovon 0,6 g Kalzium und 0,5 g Phosphor. Sein Energiewert beträgt 301 kcal oder 1260 kJ.
Die Zusammensetzung des Produktes wird während der ganzen Saison streng überprüft. Abweichungen, die nicht der vorgeschriebenen Norm entsprechen, ziehen Strafen nach sich. Es werden auch organoleptische und bakteriologische Kontrollen vorgenommen. Bei Mängeln in der Herstellung verordnet die Vacherin-Zentrale einen Produktionsstop oder zieht einen technischen Berater bei. Die hygienischen Verhältnisse werden besonders streng kontrolliert.

Produkt von kontrollierter Qualität.

Dezentral und handwerklich hergestellte Nahrungsmittel sind besonders anfällig für technologische und bakteriologische Probleme. Eine schlimme Erfahrung dieser Art machte man bei der Herstellung des Vacherin Mont-d'Or gegen Ende der 80er Jahre. Seither hat die Vacherin-Zentrale in Zusammenarbeit mit der Milchforschungsanstalt Liebefeld allgemeingültige Produktionsvorschriften erlassen. Um den strengen Anforderungen der Lebensmittelkontrolle zu entsprechen, wird der Vacherin Mont-d'Or heute aus thermisierter Milch hergestellt und mit Kulturen von Milchsäurebakterien angesetzt. Unter Thermisierung (Erhitzung) versteht man ein schonendes Verfahren, dank dem die natürlichen Qualitäten der Rohmilch erhalten bleiben, wodurch aber die bakteriologischen Bedingungen wesentlich verbessert werden.

Durch die Thermisierung werden die spezifischen Qualitäten des echten Vacherin keineswegs beeinträchtigt. Sämtliche Degustationen durch Fachleute haben dies eindeutig bewiesen.

Alle Produktionslots werden systematsich und streng kontrolliert, wodurch gewährleistet ist, dass es praktisch unmöglich ist, mangelhafte Käse in den Handel zu bringen.
Mit dem Ziel, die Massnahmen, die sich bisher als wirksam erwiesen haben, zu verstärken, hatte die Zentrale in Zusammenarbeit mit der SMKV und einer Zertifizierungsorganisation Massnahmen in die Wege geleitet, um für die gesamte Produktionskette ISO 9002-Zertifikat zu erhalten.

Damit sich Hersteller und Affineure mit den Unterlagen vertraut machen und das System testen konnten, wurde Anfang Oktober 1997 eine drei- bis viermonatige Probezeit eingeräumt.
Im März 1998 wurde das ISO-9002-Zertifikat ausgestellt.