On entend par appellation d’origine le nom d’une région qui sert à désigner un produit agricole défini dont l'identité et les caractéristiques sont indissociables de cette zone géographique. Cette provenance est à prendre au sens large du terme et se réfère autant aux facteurs naturels, tels qu'aire géographique, terroir, climat, qu'aux facteurs humains, traditions, techniques de fabrication qui confèrent au produit son identité.
La volonté commune des producteurs et des fabricants d'une région de vouloir protéger leur savoir-faire et leur produit est une condition sine qua non pour entreprendre les démarches pour l'obtention d'une AOC. Afin de pouvoir déposer leur dossier d'enregistrement, les différents partenaires concernés par le produit en question doivent constituer une organisation nommée organisation sectorielle ou également interprofession.
L'interprofession du Vacherin Mont-d’Or a élaboré un cahier des charges qui définit la région d'origine et les différents éléments les plus importants de la production laitière, de la transformation du lait et de l'affinage ainsi que leur contrôle

Signification des logos