La produzione viene
suddivisa nel modo seguente:
6 fabbricanti che forniscono i loro Vacherin bianchi a 2 stagionatori
6 fabbricanti stagionatori
3 fabbricanti stagionatori hanno una riserva locale.
Perché una produzione stagionale
autunno-inverno?
In passato lo sviluppo
della produzione di Vacherin dai primi di ottobre a primavera,
risultava della mancanza di latte in inverno per la fabbricazione
di formaggi grandi come il Gruyère.
Poi questo è diventato una tradizione.
La produzione di Vacherin Mont-d’Or va ora da fine settembre
al mese di aprile.
