Vacherin Mont-d'Or : La sua Storia

Prima la leggenda... ed è molto simpatica.

A lungo si è raccontato che al momento della ritirata del generale Bourbaki nel 1871, un soldato avrebbe portato la ricetta del vacherin a Charbonnières. Era inverno – uno dei più rudi che la regione abbia conosciuto – e per aprirsi una via nei boschi giurassiani coperti di neve, i soldati francesi avevano spinto una mandria di mucche davanti a loro. E questa mandria era guidata da un vaccaio di nome Roguin... che deteneva un famoso segreto: quello della fabbricazione del Vacherin Mont-d’Or! Si stabilì nella regione … ebbe molti bambini … e propagò la buona novella intorno a lui. E’ una bella storia. E’ commovente …, ma forse non è proprio la vera storia del Vacherin Mont-d’Or... 26 anni prima...

Cercando negli archivi si è scoperto a suo tempo, un libro di contabilità che ha compromesso la tesi dei soldati del generale Bourbaki ! Eh sì ! In questo famoso libro si parlava – a più riprese – di forniture di vacherin … nel 1845, e cioè 26 anni prima ! Che peccato! Era una storia così bella! E se fosse anche un po’ francese?

That’s the question... direbbero i nostri amici inglesi. Sì, dobbiamo ammettere che la vetta del Mont-d’Or è in Francia … che gli alpeggi si accavallano sulla vetta del Mont Risoux, sino alla frontiera. E poi : era dalla parte svizzera o da quella francese che si produceva verso il 1800 un formaggio di capra chiamato chevrotin? Il precursore del vacherin. Si suppone in effetti che quando venne a mancare il latte di capra, si passò al latte di mucca ... e in modo del tutto naturale si passò anche dal nome di chevrotin a quello di vacherin! la cosa sta in piedi... Gli inizi della commercializzazione del Vacherin Mont-d’Or.

E’ nel 1865 che venne fondata la Société de Laiterie des Charbonnières. Produsse subito dei vacherin che erano stagionati da Jules-Moïse Rochat. Già all’epoca erano senza dubbio dei prodotti eccellenti perché furono premiati alle esposizioni di Yverdon nel 1876, di Ginevra nel 1880 e di Zurigo nel 1883. Da allora la lavorazione del Vacherin Mont-d’Or conobbe uno sviluppo crescente e acquisì grande notorietà. Dal 1981 la denominazione “Vacherin Mont-d’Or” è protetta ufficialmente da un’ordinanza sulla designazione dei formaggi svizzeri.

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