Il Vacherin Mont-d’Or è un alimento equilibrato
Dal punto di vista nutrizionale il Vacherin, come la maggior parte dei formaggi, è un alimento equilibrato contenente in media per 100 g : 55 g d’acqua, 24 g di materia grassa, 19 g di proteine, 2 g di sali minerali di cui 0,6 g di calcio e 0,5 g di fosforo. Ha un tenore energetico di 301 Kcal o 1260 Kjoules.
La composizione del prodotto è controllata durante tutta la stagione e delle penalizzazioni sono previste nel caso in cui i formaggi non rispondessero alle norme. Vengono controllati anche gli aspetti organolettici e batteriologici, e l'interprofessione si incarica di ordinare di bloccare la fabbricazione o di fare intervenire un collaboratore tecnico in caso di produzione deficiente. L’accento viene messo su un controllo rigoroso sul piano igienico.

Ed è un alimento “di qualità controllata”.

Si deve sapere che un prodotto fabbricato in modo artigianale nei luoghi più diversi rischia, ogni anno, di dover affrontare dei problemi tecnologici e batteriologici. Il Vacherin Mont-d’Or ne ha molto sofferto verso la fine degli anni ottanta. Da allora, l'interprofessione del Vacherin Mont-d’Or, in collaborazione con la Stazione di Ricerche lattiere di Liebefeld, ha messo a punto, generalizzato e richiesto la fabbricazione del Vacherin Mont-d’Or con del latte sottoposto a termizzazione (un trattamento termico - si tratta di un processo molto delicato che lascia al latte crudo le sue qualità, ma lo risana sul piano batteriologico) e una semina in culture lattiche appropriate, e questo allo scopo di soddisfare al meglio le esigenze relative alle derrate alimentari.
Si deve notare che la termizzazione non sottrae le qualità intrinseche del vero Vacherin Mont-d’Or. Ne hanno apportato la prova tutte le degustazioni degli specialisti.
I controlli di qualità sono estremamente severi e vengono fatti su tutte le partite. Non è quindi più praticamente possibile nessun difetto nella merce messa sul mercato.
In modo da rinforzare le misure che hanno dimostrato la loro efficacia, l'interprofessione, in collaborazione con l’USAL e un ufficio di certificazione, ha iniziato dei lavori in vista di una certificazione alla norma SN ISO 9002 di tutta la trafila Vacherin Mont-d’Or.
Il tempo necessario per rodare e provare il funzionamento del sistema, per permettere ai fabbricanti e agli stagionatori di familiarizzarsi con i documenti iniziò ai primi di ottobre del 1997 e durò da 3 a 4 mesi.
La certificazione alla norma ISO 9002 è stata ottenuta nel mese di marzo 1998.