Secondo una leggenda, nel 1871 un soldato dell’esercito di Bourbaki avrebbe portato la ricetta a Les Charbonnières. I documenti in archivio attestano tuttavia che il Vacherin veniva fornito già nel 1845. La Cooperativa casearia Les Charbonnières è stata fondata nel 1865. Qui si produceva sin dall’inizio il Vacherin Mont-d’Or che veniva poi stagionato da Jules-Moise Rochat. In brevissimo tempo la sua qualità si affermò nell’intero Paese e il formaggio fu premiato a numerose fiere.