La Cave du Pont a été créée en 1906 au Pont, en Vallée de Joux, au cœur du bassin historique du Vacherin Mont-d’Or AOP. Entièrement rénovée durant le premier semestre 2014, elle dispose aujourd’hui d’un outil de production moderne pour affiner ses Vacherin Mont-d’Or AOP dans le respect des méthodes traditionnelles.
L’équipe réunit Carlos Neves, affineur en charge des soins apportés en cave aux Vacherin Mont-d’Or AOP. Le fromage qu’il affine provient de la Fromagerie Nicolas Hauser, au Brassus, et de la Fromagerie des Landes d’Adrien Tinguely, au Solliat.
Ma recette : Risotto au Vacherin Mont-d’Or et noisettes grillées
Commercialisation sous la marque « Cave du Pont » et « Pégase Doré »
