La légende dit qu’en 1871, un soldat de l’armée de Bourbaki apporta avec lui aux Charbonnières la fameuse recette. Des documents d’archives font cependant mention de livraisons de Vacherin dès 1845. Fondée en 1865, la Société de laiterie des Charbonnières produit, et ce depuis le premier jour, le Vacherin Mont-d’Or, que Jules-Moïse Rochat se chargeait, en son temps, d’affiner.
