L’histoire du Vacherin Mont-d’Or AOP est liée à celle des Charbonnières, à la Vallée de Joux. Fier de ce fromage, le village célèbre depuis un quart de siècle, chaque année fin septembre, la Fête du Vacherin Mont-d’Or AOP et la descente des troupeaux qui reviennent de leur estivage.
Plus de 6000 participants se réunissent habituellement pour cette journée conviviale, l’événement folklorique et gourmand de l’année à la Vallée de Joux. Membres de la filière du Vacherin Mont-d’Or AOP, artisans et entreprises de la région présentent leurs activités et font découvrir leurs spécialités dès 9 heures sur leurs stands et au travers de divers ateliers, activités et animations. Et les fromager font déguster gratuitement leur nouvelle production !
Marché de produits régionaux, expositions et animations folkloriques et musicales, cantines
• Dégustation des Vacherins Mont-d’Or AOP
• Marché et animations folkloriques de 9h à 17h
• Descente des troupeaux de 9h30 à 12h
• Partie officielle avec la députée tessinoise Sabrina Gendotti à 12h
• Invités d’honneur : Fromage d’Alpage Tessinois AOP
• Toute la journée, restauration et bars tenus par les sociétés locales
• Tournoi de tir à la corde dès 13h
• Concert Chorale de l’Orient au Temple à 17h
• Bal sous la cantine dès 21
Les Charbonnières, Vallée de Joux dès 9h sur la place du village
De 8h à 19h: bus navettes gratuis l’Abbaye – Crêt-Blanc – Le Pont – Les Charbonnières
Point d’information devant l’église au stand de l’invité d’honneur pour invités, officiels, journalistes et clients.
Accueil:
M. Baudois Cédric, gérant de l’IPVMO
e-mails: events@vacherin-montdor.ch
www.vacherin-montdor.ch
De 8h à 19h,
Bus navettes gratuis:
l’Abbaye – Crêt-Blanc – Les Charbonnières – Le Pont
Le Formaggio d’Alpe Ticinese AOP est fabriqué à partir de lait cru de vaches et de chèvres pendant la période d’estivage. Les bêtes sont nourries principalement des herbages provenant des pâturages des alpages tessinois. Le lait, trait sur l’alpage, est directement pris en charge par le fromager qui le transforme en caillé. La masse est ensuite façonnée et pressée pour lui donner sa forme ronde finale. Commence alors une longue période d’affinage, pendant laquelle le fromage acquiert les arômes et les goûts qui le caractérisent. Les meules dorées sont entreposées dans la cave de l’alpage pendant 60 à 80 jours, durée pendant laquelle les mains expertes du fromager en prennent soin jour après jour.
Le Formaggio d’Alpe Ticinese AOP est un fromage gras à pâte mi-dure, produit avec du lait de vache et/ou de chèvre. Son odeur rappelle le beurre fondu et ses arômes présentent des nuances de noisette. Son goût est doux et délicat pour les fromages jeunes, et plus marqué, avec des nuances aromatiques prononcées, pour les meules plus affinées.
