La Fromagerie de Ballaigues est aujourd’hui menée par Frenky Chuard, qui poursuit le travail entamé par son père Jean-Pierre, fromager depuis trois générations dans la famille. Jean-Pierre a repris la fromagerie de Rances en 1979, avant de reprendre avec Frenky celle de Ballaigues en 2007, suite à la fermeture de leur précédent site. Leur propre marque de Vacherin Mont-d’Or AOP, « Le Ballaigui », a été lancée en 2010.
Depuis leurs débuts, la production n’a cessé de croître : partis de 1,2 million de litres de lait transformés en Gruyère AOP, ils traitent aujourd’hui environ 3 millions de litres par an. En 2012, une annexe dédiée à la fabrication du Vacherin Mont-d’Or AOP et du beurre artisanal a été construite pour accompagner cette croissance.
En 2026, la Société de laiterie de Ballaigues, qui réunit les producteurs de lait de la région, a inauguré une toute nouvelle fromagerie.
Notre recette : Vacherin Mont-d’Or AOP froid avec du pain frais et un vin rouge vaudois.
Commercialisation sous la marque « le Ballaigui »
Leur Vacherin Mont-d’Or AOP est affiné par la Fromagerie Tyrode.
